1952 perustettiin Coutel 'Innov Thiersissä, Ranskassa. 1991 he ottivat tuotannon haltuunsa Lion Sabatierilta. Yli 500 vuoden ajan Thiers on ollut ranskalaisen veitsiteollisuuden keskus. Thiersissä sijaitsee useita "Sabatier"-tehtaita, jotka kaikki valmistavat veitsiä, mutta eri laadulla. Lion Sabatier rekisteröitiin ensimmäisenä Sabatier-brändinä vuonna 1812, ja se on ainoa merkki, joka saa käyttää leijonaa symbolina. Leijona symboloi eläinten kuningasta ja edustaa voimaa, ketteryyttä ja ylivoimaa. Se on samalla laatutakuu käyttäjälle.