Opinelsveitset alettiin valmistaa vuonna 1890, Ranskan Alppien sydämessä. Opinel-veitsi tuli nopeasti suosituksi paikallisten maanviljelijöiden ja viininviljelijöiden keskuudessa ja on siitä lähtien ollut uskollinen kumppani niin luontoharrastajille, kokkeille, puutarhureille, vuorikiipeilijöille kuin merimiehillekin.

Ympäristötietoinen yritys, joka sijaitsee nykyään Chambéryssä Ranskassa, on pysynyt perheessä ja on nykyään Joseph Opinelin jälkeläisten johdossa. Yrityksellä on ympäristökeskeinen lähestymistapa ja se on omistautunut tuottamaan veitsiä ottaen huomioon luonnonvarat.

Opinel on ranskalaisen kulttuurin ja elämäntavan symboli. Yrityksen legendaariset taskuveitset ovat koristaneet maailman suurimpien seikkailijoiden taskuja. Roger Frison-Roche ja Savoyard, alppijohtaja ja vuorikiipeilijä, eivät koskaan tehneet nousua ilman Opinelia, ja juuri Opinel-veistä Picasso käytti luodakseen veistoksensa.

Nykyään Opinel valmistaa myös keittiöveitsiä ja paistoveitsiä Opinelin tunnusomaisissa väreissä. Lisäksi he ovat tuottaneet veitsiä erityisiin tapahtumiin, kuten vuoden 1998 FIFA World Cupiin Ranskassa ja Tour de Franceen.

Opinel haluaa, että heidän veitsensä tuntuvat luonnolliselta jatkeelta ihmisen kädelle.