YritysPallarésperustettiin 1971 veljesten Lluis ja Carles Pallarés Canal toimesta Espanjassa. Veljekset tulivat tunnetuiksi iloisesta luonteestaan ja terävistä veistään. 1960-luvulla Moncunill otti ohjat, joka oli Lluisin lapsi, ja silloin alkoi yrityksen modernisointi. Samana vuosisatana kolmas sukupolvi otti ohjat ja yritys alkoi laajentua muualla maailmassa.

Pallarés on aina pyrkinyt korkeimpaan laatuun materiaalivalinnoissa saadakseen parhaan mahdollisen terälaadun. Tämän saavuttamiseksi kaikki veitset teroitetaan käsin, taito, joka on periytynyt sukupolvelta toiselle.

Valikoimasta löytyy useimpia veitsityyppejä ja teräviä välineitä.